Amaranth-Joghurt mit Obst und Paranüssen

1 EL Amaranth (geschrotet bzw. gemahlen) mit etwa

40 ml Wasser kurz aufkochen, etwa 5 Min kochen und ausquellen lassen, dann

1 EL Kokosöl unterrühren und abkühlen lassen

(es kann auch gerne die mehrfache Menge für zwei, drei Tage vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden)

 

250 g Joghurt (0,1 % Fett) mit dem Amaranth-Brei und

1 EL Süßlupinenmehl vermischen,

1 kl. Apfel,

1 Kiwi und

1 Clementine in Stücke schneiden und auf dem Joghurt verteilen, alles mit

1 EL Chiasamen und

6 Paranüssen (leicht zerkleinert) bestreuen