Spaghetti-Kürbis mit veganen Low Carb Bratlingen in Tomatensauce

den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

 

1/2 Spaghettikürbis (von ca. 30 cm Länge, quer halbiert) auf ein Backblech setzen, die Schnittfläche mit Alufolie abdecken und etwa in die Mitte des Ofens schieben, ca. 1 Stunde backen (dann sollte das Kürbisfleisch, wenn man es mit der Gabel löst, zu Spaghetti zerfallen

 

1 rote Zwiebel würfeln,

2 Knoblauchzehen fein würfeln und in

1 EL Oivenöl ca. 10 Min. dünsten,

1 kl. Dose Tomatenstücke (400 g),

2 EL Oregano, getrocknet,

2 TL Gemüsebrühepulver und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugeben, alles ca. 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln

lassen, in der Zwischenzeit

 

125 g LowCarb Bratlinge-Mischung mit

150 ml Wasser verrühren und ein paar Min. quellen lassen, dann mit

1 kl. roten Zwiebel (fein gewürfelt),

1 Knoblauchzehe (fein gehackt) und

1 Möhre (fein gewürfelt) vermischen und zu 12 bis 15 Bällchen formen, die Bällchen in

1 EL Kokosöl in ca. 20 Min. rundum hellbraun braten

 

30 g Parmesan fein reiben

 

100 – 150 ml Wasser und

2 EL Balsamico-Essig zur Tomatensauce hinzugeben und weitere 10 Min. köcheln lassen, ggf. mit

Salz und weiterem

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken, die Bratlingsbällchen hinzugeben und alles warm halten / durchziehen lassen, bis der Kürbis gar ist, zum Schluss

3 EL Basilikum (fein gehackt, ggf. TK) untermischen

 

die Kerne aus dem Kürbis entfernen und das spaghettiartige Fleisch mit einer Gabel aus der Kürbisschale lösen und auf zwei Teller verteilen, die Bratlinge in Sauce darüber geben und mit dem Parmesan bestreuen