Rösti mit Ziegenkäse und Salat

bereits am Vortag

150 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) mit Schale garen

 

1 1/2 EL Salatkernemischung (z. B. Alnatura) in einer Pfanne leicht anrösten und abkühlen lassen

 

2 Blätter Batavia-Salat zerpflücken,

1 gr. Tomate in Spelten schneiden,

1/4 kl. gelbe Paprikaschote in feine Streifen schneiden, alles an den Rand eines großen Tellers geben und mit einem Dressing aus

1 EL Mandelöl,

1 TL Balsamico-Crema,

2 TL Balsamico-Essig,

1/2 TL Balsamico-Senf (ersatzweise anderer mittelscharfer),

1/2 Ahornsirup,

1/2 TL Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer beträufeln, dann die Salatkerne darübergeben

 

die Kartoffeln auf einer groben Reibe reiben und mit

15 g luftgetrocknetem Schinken (ohne Fettrand, in feine Würfel geschnitten) vermischen, eine kleine (möglichst beschichteten) Pfanne mit

ein wenig Kokosöl fetten mittelstark erhitzen und die Kartoffelmischung hinein geben, die Masse am Boden der Pfanne fest drücken, so dass ein recht glatter Fladen entsteht, den Rösti etwa 4 Min. goldbraun braten, dann über einen Deckel wenden und in die wieder mit

ein wenig Kokosöl eingefettete Pfanne geben und von der 2. Seite braten

den Backofengrill vorheizen

 

30 Ziegenkäse (Weichkäse von der dicken Rolle mit Rand) leicht zerkleinern und den fertigen .Rösti mit bestreuen, dann direkt unter dem Grill ca. 5 Min. goldbraun gratinieren, mit

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und zum Salat auf den Teller geben