Low carb Zupfkuchen mit Apfel

ein saftiger Kuchen zum Kaffee für sechs bis acht Personen

 

am Abend des Vortages

90 g weiße Bohnen in reichlich Wasser einweichen, ebenso

90 g schwarze Bohnen in reichlich Wasser einweichen,

am nächsten Morgen (oder später) die Bohnen (in getrennten Töpfen) in reichlich frischem Wasser 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann die Bohnen abgießen, abspülen und abkühlen lassen

den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 cm) am Boden und an den Seiten mit Backpapier auslegen

 

die weißen Bohnen mit

60 g Erytrithol,

1 1/2  EL Kokosöl,

1 Ei (möglichst L),

1/2 TL Weinstein-Backpulver, dem Ausgekratzten von

1 Vanilleschote sowie

1 Prise Salz vermischen und mit dem Stabmixer fein pürieren

 

die schwarzen Bohnen mit

60 g Erytrithol,

1 1/2  EL Kokosöl,

1 Ei (möglichst L),

1/2 TL Weinstein-Backpulver,

25 g Kakaopulver sowie

1 Prise Salz vermischen und mit dem Stabmixer fein pürieren

 

den weißen Teig in die Springform streichen, den schwarzen Teig in Klecksen darauf verteilen

 

3 – 4 kleine säuerliche Äpfel (geschält, entkernt und in dünneren Spelten geschnitten) auf dem Teig verteilen und mit

etwas Zitronensaft bepinseln, den Kuchen auf der mittleren Einschubleiste etwa 35 Minuten backen, anschließend aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen (nicht wundern, der Kuchen wird nicht so luftig und trocken wie ein üblicher Rührkuchen aus Weizenmehl)