Entenbrust mit Kartoffelgratin und Rotkohlsalat

heute mal wieder ein Abendessen für zwei, alles etwas aufwändiger

 

350 g Rotkohl (ohne Strunk) in sehr feine Streifen schneiden

1 EL Kokosöl stark erhitzen,

etwas frische Chilischote (sehr fein gewürfelt, alternativ getrockneten gemahlenen Chili) dazugeben und den Rotkohl ca. 6 Min. unter Rühren knackig anbraten, dabei die Hitze auf mittelstark reduzieren, dann mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen und in eine Salatschüssel geben,

2 EL Walnussöl,

2 EL Rotweinessig,

1 TL Erythritol untermischen, wenn der Salat abgekühlt ist, diesen mit

1 Orange (Filets, kleingeschnitten und ausgetretenem Saft) sowie

16 Haselnüsse (halbiert) mischen

 

300 g Pellkartoffeln je nach Größe 20 – 25 Min. knapp gar kochen, abschrecken und pellen

 

1 rote Zwiebel,

1 Knoblauchzehe und

10 g Ingwer fein würfeln und in

1 EL Butter andünsten, den Saft von

1 Orange,

1 TL Ahornsirup und

100 ml trockenen Weißwein hinzugeben, alles etwa 10 Min. einkochen lassen, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die kleingeschnittenen Filets von

2 Orangen und

1 EL Preiselbeeren (aus dem Glas) darin erhitzen

 

den Backofen auf 230 Grad vorheizen

 

eine kleine Auflaufform mit

1/2 EL Butter einfetten, die Kartoffeln in Scheiben schneiden und fächerförmig hineinschichten, dann mit

Salz und

frisch geriebener Muskatnuss würzen,

20 g Schweizer Hartkäse (z. B. Gruyere) grob reiben und auf den Kartoffeln verteilen, dann

50 g Sahne darübergießen und die Kartoffeln bei 230 Grad auf oberer Einschubleiste etwa 15 bis 20 Min. gratinieren, derweil

 

die Haut von

1 Entenbrustfilet (ca. 300 g) kreuzweise einritzen, das Filet von allen Seiten reichlich mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und dann mit der Haut-Seite zuerst in

1 EL Kokosöl ca. 8 Min. bei mittlerer Hitze braten, dann wenden und die andere Seite ebenso ca. 8 Min. braten, anschließend das Filet in Alufolie wickeln und ca. 5 Min. ruhen lassen

 

Gratin und Salat auf einem vorgewärmten Teller anrichten, die Entenbrust in Scheiben aufschneiden, dazu legen und die Orangensauce dazu geben