Merguez mit Butternut

heut mal ein veganes Abendessen für zwei, die Seitan-Merguez kann aber auch durch echte Wurst ersetzt werden

 

250 g Joghurt (0,1 % Fett) mit

reichlich glatter Petersilie (ca. 6 große Stengel, gehackt),

1 EL frischem Zitronensaft,

1 EL Olivenöl,

1/2 TL Erythritol,

etwa 1/2 TL Salz und

frisch gemahlenem weißem Pfeffer vermischen, dann eine Weile bei Raumtemperatur ziehen lassen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

2 EL Salatkernemischung (z. B. Alnatura) in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen

 

den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

 

1 kleinen Butternut-Kürbis längs vierteln und die Viertel wiederum dritteln, dabei die Kerne entfernen, die Kürbisteile mit

etwas Kokosöl bestreichen, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und auf einem mit

Backpapier ausgelegten Backblech etwa 20 min auf mittlerer Einschubleiste backen, währenddessen

 

auf jeden Teller

je 2 Handvoll Feldsalat und darauf

je 2 Tomaten (gesechstelt) geben, darüber ein Dressing aus

3 EL Mandelöl,

3 EL Balsamico-Essig,

1 TL frischem Zitronensaft,

1 TL Balsamico Senf,

1 TL Ahornsirup,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verteilen und alles mit den Salatkernen bestreuen

 

6 Seitan-Merguez-Würstchen bei mittlerer Hitze in

1 EL Kokosöl in der Pfanne rundum braun braten, die Merguez zum Salat geben, den Butternut-Kürbis daneben legen (ggf. einen Nachschlag warm halten) und Petersilien-Joghurt darüber geben