Kürbiscremesuppe

die Suppe reicht für zwei zum Sattessen oder für vier als Vorspeise

 

1 rote Zwiebel und

etwa 20 g Ingwer (je nach Schärfe und Geschmack) fein hacken und in

1 EL Kokosöl andünsten,

3 Möhren (in Scheiben geschnitten) zugeben und weiter dünsten,

1 Hokaido-Kürbis entkernen und in kleinere Stücke schneiden und mit

500 ml Wasser sowie

4 TL Gemüsebrühepulver, bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, derweil

 

6 EL Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und

 

30 g Kokoschips im Mixer fein zerkleinern, die Kokoschips zur Suppe geben und weitere 10 Minuten garen

 

die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, weitere

100 ml Wasser sowie

200 ml Kokosmilch,

1 TL Kurkuma,

1 TL Curry und

ggf. Salz hinzugeben und noch einmal aufkochen

die Suppe in die Teller füllen,

einige Spritzer Balsamico-Crema darauf verteilen und die Kürbiskerne darüberstreuen