Salat mit Süßlupinenfilet

1 geh. EL Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen

1/3 Eichblattsalat in kleine Stückchen zerpflücken,

1/2 gelbe Paprika und

1 Möhre in feine Streifen schneiden,

1 Tomate achteln,

8 Sauerkirschen entsteinen und halbieren und zusammen auf einen großen flachen Teller geben, mit einem Dressing aus

25 ml Walnussöl,

20 ml Balsamico-Essig,

1/2 TL Balsamico-Senf (oder anderen mittelscharfen),

1 TL Ahornsirup,

1/2 TL Salz und

1/2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen

100 g Süßlupinenfilet in Würfel von 1 – 2 cm Kantenlänge schneiden und in

1 EL Kokosöl rundum braun braten, auf den Salat geben und

2 EL Sweet Chili Sauce (z. B. Naturata) darüber geben, alles mit den Kürbiskernen bestreuen